อาหารการกินของคนบราซิล

Churrasco บาบิคิวสไตล์บราซิล

        เริ่มต้นด้วยมื้อเช้า คือ café da manhã (คาแฟ ดิ มางง่า) คล้ายๆกับอาหารเช้าทางฝั่งยุโรปทั่วไปชาวบราซิเลี่ยนนิยมทานขนมปังฝรั่งเศษ แฮม ชีส หรือ ซาลามี เป็นอาหารเช้า น้ำผลไม้ กาแฟ ผลไม้ ซึ่งขนมปังฝรั่งเศสจะนิยมซื้อ วันต่อวัน ถ้าหากซื้อไว้ค้างคืนจะแข็งมาก บราซิเลี่ยนนิยมซื้อแบบอุ่นจากเตา (ใครกินอะไร ก็ช่างเขา เราคนไทยก็ยังกินข้าวอยู่ ^_^ )

Café da manhã.

        มื้อกลางวัน almoço (อัลโมซู)มื้อกลางวันเป็นมื้อหนัก สำหรับบราซิเลี่ยน ร้านอาหารส่วนใหญ่จะขายแบบอาหารชั่งกิโล และก็มีแบบบุ๊ฟเฟ่ หรือสั่งจากเมนู มีอาหารให้เลือกมากมาย หลากหลายชนิด ทั้ง ข้าว แกง พาสต้า สลัดผักต่างๆ อาหารทอด เนื้อบาบิคิว ซูชิ ผลไม้ ของหวาน ถ้าจะทานให้อิ่ม ๆก็ ราคาของอาหารชั่งกิโลจะประมาณ R$ 20 (260บาท) อาจมากกว่าหรือน้อยกว่านิดหน่อย ราคานี้ไม่รวมเครื่องดื่ม

ภาพร้านอาหารชั่งกิโล

ภาพจากร้านอาหารชั่งกิโล

ภาพอาหารชั่งกิโล

ผลไม้ ก็ชั่งกิโลด้วยจ้า

Arroz com feijão, farofa, bife e batatas fritas.

                    อาหารตามสั่งของบราซิลหน้าประมาณนี้ จะมีรูปเมนูให้เลือก จานนี้ประมาณ R$20 หรือ 260 บาท

     


        มารู้จักอาหารหลักสำคัญ ของบราซิล คือ ข้าวหุงแบบไม่เช็ดน้ำ หุงบนเตาแก๊ส เราก็เรียนรู้จากแม่ย่า เป็นคนสอน แต่เราจะมาแนะนำ feijão (เฟ เจา) เฟเจาหมายถึงถั่ว มันคือซุปถั่วข้นๆ มีหลากหลายชนิด แต่ที่เป็นที่นิยมมากๆ ร้านอาหาร สไตล์บราซิลมีทุกร้าน คือ ซุปถั่วดำ ซุปถั่วน้ำตาล ในซุปไม่ได้มีแต่ถั่วอย่างเดียวนะ สามารถใส่ เบคอน ไส้กรอก หางหมู เท้าหมู หูหมู ลิ้นหมู กระดูกหมู กระดูกวัว รสชาติก็อร่อยดี ราดบนข้าว ถ้าเปรียบเทียบกับบ้านเราคงจะเป็นเหมือนน้ำพริก ต่าง คนไทยขาดน้ำพริกไม่ได้ฉันใด บราซิเลี่ยนก็ขาดน้ำพริกมิได้ ฉันนั้น

 feijãoสีน้ำตาล

 feijãoสีดำ ใส่ไส้กรอก

    Churrasco และอย่างที่เป็นอาหารขึ้นชื่อของบราซิลคือ บาบิคิว หรือ Churrasco บาบิคิวของที่นี่ ใช้เนื้อสัตว์ เช่น  เนื้อวัว เนื้อไก่ และไส้กรอก หัวใจไก่ แต่ไม่นิยม ทำบาบิคิวหมู เนื้อชิ้นใหญ่ๆ เอามาเสียบเหล็กโรยเกลือและย่าง เนื้อที่นี่อร่อยมากและนุ่ม บาบิคิว จะมีในร้านอาหารทั่วไป และยังนิยมทำเวลามีงานเลี้ยง และสิ่งที่กินคู่กับบาบิคิว คือ Farofa(คิดถึงน้ำจิ้มรสเด็ดของไทยๆ)

Churrasco

Churrasco.

Farofa (ฟา รอ ฟา) ทำมาจาก ข้าวโพด หรือมันสำประหลัง แป้งจะคล้ายๆเกล็ดขนมปัง ใน farofa จะมีเบคอน ไข่ต้ม หัวหอมใหญ่ แครอท มะกอกดอง ข้าวโพด ไส้กรอก ลูกเกด และ ผักคะน้าผัด ใส่รวมไปด้วย เข้ากันกับบาบิคิว มากๆ

Farofa.

Farofa.

Moqueca (โม เค คา) เป็นอาหารจากทางภาคเหนือของบราซิล สีสันจัดจ้าน เพราะจะมีน้ำมันเฉพาะสำหรับMoqueca คล้ายน้ำมันจากน้ำพริกเผา รสชาติจัดจ้าน นิยม นำเนื้อสัตว์ทะเล กุ้ง ปลา ปู มีสองชนิด แบบซุป และแบบแห้ง ห่อใบตอง เห็นแล้วเราตั้งชื่อให้ว่า ห่อหมกบราซิล

Moqueca กุ้ง 

Moqueca แบบแห้ง เหมือนห่อหมกเลย 

Televisão de cachorro (frango assado) เอาแบบความหมายตรงตัวเลยนะ มันคือ โทรทัศน์ของน้องหมานั่นเอง televisão de cachorro คือตู้ใส่ไก่หมุน หรือไก่ย่าง เหมือนไก่ย่าง5ดาวของเรา จะมีขายส่วนใหญ่ในวันเสาร์อาทิตย์ หน้าเบเกอรี่ หรือร้านขายเนื้อ น้องหมาจะได้กลิ่นหอมๆของไก่ นั่งมองไม่ไปไหนเลย (น่าสงสารจัง)

Televisão de cachorro (frango assado).

Frango assado หน้าร้านเบเกอรี่

        มาดูวัสถุดิบที่เราคิดว่าแปลกๆ ทีชาวบราซิเลี่ยนนำมาทำอาหาร
        Bacalhau (ปา คา เยา) หรือปลาคอด เป็นปลาเค็ม ขายตามห้างสรรพสินค้าทั่วไป กลิ่นก็เหมือนปลาเค็มของไทย ส่วนรสชาติ ก็เค็มจับใจ ก่อนปรุงอาหารต้องล้างน้ำ หลายๆรอบ และต้ม ทำซ้ำจนกว่ารสชาติจะหายเค็มน้อยลง นิยมนำมาทำ bolinho de bacalhau หรือ fish cake ในภาษาอังกฤษ หรือทำเป็นไส้พาสเทลก็อร่อยเช่นเดียวกัน

Bacalhau วางขายในซุปเปอร์มาเก็ต

bolinho de bacalhau คล้ายทอดมันปลาของไทย

        Palmito (ปา มิ โต) คือยอดปาล์มชื่อว่าอะไซ (açaí) รูปร่างจะคล้ายๆ ยอดมะพร้าว นิยมต้มให้สุกและทานเป็นผักสลัด หรือทำบาบิคิวยอดปาล์ม รสชาติอร่อย ออกเปรี้ยวนิดๆ และราคาค่อนสูงกว่าผักชนิดอื่น หาซื้อได้ง่าย ตามซุปเปอร์มาเก็ต ห้างสรรพสินค้าทั่วไป

Palmito ตอนยังไม่ปอกเปลือก ดูเหมือนหน่อไม้

Palmito

Palmito 1 ขวดใหญ่ประมาณ R$20หรือประมาณ 260 บาท

         Jantar (จันตาร)อาหารมื้อค่ำ มื้อนี้ไม่ขอลงภาพประกอบเพราะจะคล้ายๆกับมื้อกลางวัน แต่มื้อนี้อาจจะเบาๆ กว่ามื้อกลางวัน ก็จะได้แก่ พิซซ่า แอมเบอร์เกอร์ เนื้อบาบิคิว หรือ สเต็ก พาสต้า บราซิเลี่ยนจะไม่นิยมกินเยอะในมื้อค่ำ อาจจะมีเบียร์เป็นเครื่องดื่ม

        บราซิลมีร้านอาหาร หลากหลายสไตล์ เช่นร้านสเต็ก ร้านพาสต้า ร้านอาหารญี่ปุ่น ร้านอาหารจีน ร้านอาหารอาหรับ ร้านฟาสฟู๊ด ร้านบาบิคิว และบราซิเลี่ยนนิยม ออกไปทานอาหารนอกบ้าน อย่างน้อย สัปดาห์ละ 1 ครั้ง ในวันสุดสัปดาห์